Когда речь заходит о корпоративе, чаще всего обсуждают концепцию, площадку и шоу-программу. Но один из ключевых факторов успеха мероприятия - это грамотно рассчитанное количество еды и напитков. Ведь кто захочет, чтобы в середине мероприятия столы опустели, а напитки закончились?!
Команда PROUT GROUP делится практическими рекомендациями, как рассчитать оптимальный объем фуршета или банкета на одного гостя.
Команда PROUT GROUP делится практическими рекомендациями, как рассчитать оптимальный объем фуршета или банкета на одного гостя.
Формат мероприятия определяет расчёт:
• Банкет предполагает полноценную сервировку столов, блюда подаются порционно официантами.
• Фуршет предполагает свободную рассадку (частичную или полную), а закуски, салаты и горячие блюда располагаются на фуршетных линиях.
• Коктейль / лаунж-вечер включает лёгкие закуски, канапе и напитки.
• Банкет предполагает полноценную сервировку столов, блюда подаются порционно официантами.
• Фуршет предполагает свободную рассадку (частичную или полную), а закуски, салаты и горячие блюда располагаются на фуршетных линиях.
• Коктейль / лаунж-вечер включает лёгкие закуски, канапе и напитки.
При разработке меню важно ориентироваться на минимальные нормы. Например, поскольку банкет длится, как правило, около 6 часов (а иногда и больше), а гости не перемещаются по площадке, а сидят за столами, то выход в граммах на банкете составляет около 1500 граммов на человека.
Формат же фуршета предполагает, что гости больше перемещаются по банкетному залу, поэтому для фуршета выход в граммах чуть меньше, чем для банкета. И составляет около 1000 граммов на одну персону.
Также важно правильно рассчитать напитки для мероприятия. Тут также важно понимать, что если ивент проходит на закрытой площадке (в формате банкета или фуршета), то безалкогольных напитков может быть около 1000 мл на человека, а алкогольных из расчета 2-3 бокала вина и 150 мл. крепкого алкоголя. А если же это летний выезд (тимбилдинг, фестиваль, командообразующее событие), то важно взять больше воды. Особенно это важно, если летний ивент с тимбилдингом – гости будут больше двигаться, а если и погода будет жаркой, то вода в большом количестве просто необходима.
Формат же фуршета предполагает, что гости больше перемещаются по банкетному залу, поэтому для фуршета выход в граммах чуть меньше, чем для банкета. И составляет около 1000 граммов на одну персону.
Также важно правильно рассчитать напитки для мероприятия. Тут также важно понимать, что если ивент проходит на закрытой площадке (в формате банкета или фуршета), то безалкогольных напитков может быть около 1000 мл на человека, а алкогольных из расчета 2-3 бокала вина и 150 мл. крепкого алкоголя. А если же это летний выезд (тимбилдинг, фестиваль, командообразующее событие), то важно взять больше воды. Особенно это важно, если летний ивент с тимбилдингом – гости будут больше двигаться, а если и погода будет жаркой, то вода в большом количестве просто необходима.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФАКТОРЫ, КОТОРЫЕ СТОИТ УЧЕСТЬ
Темп мероприятия: чем активнее программа, тем меньше еды нужно, но нужно больше безалкогольных напитков.
Сезон: зимой чаще выбирают более сытное меню и тёплые напитки. А летом чаще отказываются от тяжелых салатов с майонезом.
Продуманный расчёт еды и напитков – это залог успешного мероприятия. Это позволяет избежать неловких пауз и недовольных гостей. А команда PROUT GROUP всегда поможет адаптировать меню под формат мероприятия, количество участников и настроение праздника.
Темп мероприятия: чем активнее программа, тем меньше еды нужно, но нужно больше безалкогольных напитков.
Сезон: зимой чаще выбирают более сытное меню и тёплые напитки. А летом чаще отказываются от тяжелых салатов с майонезом.
Продуманный расчёт еды и напитков – это залог успешного мероприятия. Это позволяет избежать неловких пауз и недовольных гостей. А команда PROUT GROUP всегда поможет адаптировать меню под формат мероприятия, количество участников и настроение праздника.